Presentamos los resultados del estudio ambiental de la ganadería de montaña en Euskadi, llevado a cabo por el IRTA en el marco de CLIM’AGIL.

El objetivo del presente estudio es llevar a cabo la cuantificación ambiental de diferentes escenarios propuestos por el proyecto CLIM’AGIL. Dichos escenarios incluyen la producción de carne de vacuno y, vacuno y ovino de leche, en granjas ubicadas Araba y Gipuzkoa.

El análisis ambiental se ha llevado a cabo en base a la herramienta de cuantificación Análisis de Ciclo de Vida, ACV. Este es un método de evaluación cuantitativa de los impactos ambientales de los productos, incidiendo en todos los aspectos ambientales que puedan, en último término, afectar la salud de los seres humanos, la calidad de los ecosistemas y/o el agotamiento de recursos naturales.

Se han analizado 9 explotaciones agropecuarias situadas en Euskadi con diferentes tipos de especies animales (vacuno y ovino). Todas ellas son explotaciones de carácter extensivo o semiextensivo donde los animales son alimentados principalmente de pastos o forrajes ensilados o henificados, complementados a base de concentrados. Dichas explotaciones corresponden a:
i) Araba 1, explotación de bovino de carne de producción de pasteros destetados de raza Pirenaica y Terreña con estabulación invernal y pastoreo principalmente de prado.
ii) Araba 2, explotación de bovino de carne de producción de pasteros destetados de raza Pirenaica y cruces con pastoreo principalmente de prado.
iii) Araba 3, explotación de bovino de carne de producción de terneros para sacrificio de raza Pirenaica con estabulación invernal y pastoreo principalmente de prado.
iv) Araba 4, explotación de vacuno de leche de raza Frisona con estabulación nocturna e invernal y pastoreo principalmente de prado.
v) Araba 5, explotación de vacuno de leche de raza Frisona con estabulación nocturna y pastoreo principalmente de prado.
vi) Araba 6, explotación de vacuno de leche de raza Frisona con estabulación nocturna y pastoreo principalmente de prado.
vi) Gipuzkoa 1, explotación de ovino de leche para la producción de quesos de raza Latxa con estabulación nocturna e invernal y pastoreo principalmente de prado.
vii) Gipuzkoa 2, explotación de ovino de leche para la producción de quesos de raza Latxa cara rubia con estabulación nocturna e invernal y pastoreo principalmente de prado.
viii) Gipuzkoa 3, explotación de ovino de leche para la producción de quesos de raza Latxa con estabulación nocturna e invernal y pastoreo principalmente de prado

Para llevar a cabo esta cuantificación de impacto ambiental los datos primarios propios de la actividad agrícola se han obtenido a partir de cuestionarios y entrevistas hechas a las propias explotaciones. Con relación a los datos secundarios, estos proceden de los valores por defecto proporcionados por bases de datos, siendo adaptados a las condiciones locales si así se requiere, por ejemplo, la electricidad.
Los resultados ambientales han mostrado la importancia de la alimentación animal en algunos casos y sobre todo de las emisiones (fermentación entérica, deyecciones del pastoreo y la estabulación, y la aplicación de estas deyecciones en campo) para la mayoría de las categorías de impacto ambiental en las 9 explotaciones, a pesar de la gran variabilidad entre la gestión de éstas. Estas emisiones están relacionadas con las categorías ambientales de cambio climático (principalmente para las emisiones derivadas de la fermentación entérica) y la formación de micropartículas (principalmente por las emisiones de los animales durante el pastoreo y la aplicación en campo de las deyecciones ganaderas).

En cuanto a la comparación con los valores de la literatura, hace falta primero comentar que este no es un sector con muchos casos de estudio, especialmente en el caso de los derivados lácticos y segundo, destaca la alta variabilidad existente entre los diferentes estudios. Nos encontramos que los valores obtenidos en nuestro estudio se encuentran en línea con el rango de los valores europeos, ligeramente a la baja para el caso de ternera y ligeramente a la alta para el caso de cordero. Estas comparaciones se tienen que hacer con cautela, ya que no siempre se usan las mismas metodologías y cada explotación ganadera tiene sus particularidades específicas. Por ejemplo, la explotación 1 vende pasteros destetados para engorde y las explotaciones 2 y 3 venden los terneros ya directamente para sacrifico. También hay que tener en cuenta que nos encontramos en un escenario de producciones extensivas, donde la densidad de animales en el pastoreo es baja y, en consecuencia, un análisis enfocado a la eficiencia productiva condiciona los resultados. Es por este motivo que, aunque las metodologías de cuantificación de pérdida de biodiversidad se encuentran en desarrollo, se ha propuesto en este caso de estudio añadir indicadores de impacto ambiental complementarios (biodiversidad) para aumentar la comprensión de los impactos de la ganadería extensiva, y poder revelar compensaciones de este uso del suelo extensivo. En este caso, es precisamente el uso del suelo derivado de pastoreo el proceso que más contribuye en el impacto, debido a las grandes extensiones de superficie utilizadas por los animales de pastoreo extensivo o
semiextensivo.
Cabe añadir que el análisis se hace teniendo en cuenta que estamos analizando un sistema productivo alimentario. Pero también se debe tener en cuenta que dicha actividad genera otras funciones no sólo producir alimento, funciones de conservación del territorio, paisajes, etc. Por el momento no existe un modelo que incluya estas funciones, por tanto, los valores absolutos obtenidos deberán servir para detectar qué punto podemos priorizar para mejorar, comprobar dichas mejoras y para comparar con sistemas de producción similares.

Por último, comentar que la metodología utilizada, Análisis de Ciclo de Vida, a pesar de ser la recomendada por las autoridades científicas y políticas, Comisión Europea, Programa Ambiental de las Naciones Unidas, Programa Ambiental de Ganadería de la FAO presenta todavía carencias metodológicas, en vías de mejora, es necesario, por lo tanto, ser cuidadosos en la interpretación de los valores absolutos y considerar los resultados presentados como un patrón prospectivo. Estudios como este contribuyen sin duda a este avance metodológico.

Proyecto cofinanciado al 65% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Interreg V-A España-Francia-Andorra (POCTEFA 2014-2020).